OBJECTIFS
- Maîtriser les règles d’hygiène de bases en cuisine et appliquer ces règles dans son activité quotidienne
- Organiser la production des repas dans le respect de la réglementation
- Utiliser les produits de nettoyage adaptés à chaque situation de façon optimale
PUBLIC VISÉ
- Gérants et personnels des hôtels de famille, restaurants & snacks.
PRÉREQUIS
- Aucun.
MÉTHODES MOBILISÉES
- Une animation interactive et pratique
- Alternance d’apports théoriques et pratiques
- Des exercices d’application
- Vidéo projection
TARIFS
- Intra entreprise : nous consulter.
MODALITÉS D’ÉVALUATION
Des acquis :
- Évaluation des acquis en fin de formation
- Attestation de fin de formation mentionnant l’atteinte des objectifs de la formation
- Mises en situation & quiz
Mesure de satisfaction des stagiaires
MODALITÉS D’ACCÈS
- Présentiel : locaux HSF équipés à disposition et sur site pour la mise en pratique en cuisine
- Nous consulter pour toute question relative à l’accessibilité de nos formations aux personnes en situation de handicap
DÉLAIS D’ACCÈS À NOS FORMATIONS
- Réponse à vos demandes sous 72h et entrée en formation possible sous 90 jours maximum.
INTERVENANT
- Formation animée par un consultant et formateur senior spécialisé, certifié HACCP.
PROGRAMME
LES PRINCIPAUX TYPES DE DANGERS (MICROBIENS,CHIMIQUES, CORPS ETRANGERS)
- Acquérir les connaissances nécessaires pour reconnaitre les différents types de dangers présents en cuisine et au restaurant
- Savoir lutter efficacement contre ces dangers
LES RÈGLES D’HYGIÈNE DE BASES EN CUISINE
- La réception et le stockage des denrées et des produits :
- Être capable de valider la conformité de la livraison et d’accepter les denrées
-
Savoir déconditionner et acheminer les denrées vers les lieux de stockages
- La production :
- Acquérir les savoir-faire nécessaires à la maîtrise de la prévention pour les différentes méthodes de fabrication et les différents types de produit (préparations froides et chaudes, légumerie, pâtisserie …)
- Être capable d’appliquer les règles de conditionnement et de stockage des produits fabriqués
- La distribution :
- Connaitre les règles de maintien et/ou de remise en température des denrées (liaison froide et chaude)
- Appliquer les règles hygiènes de bases pendant le service
- Savoir comment gérer les denrées non consommées
- Les déchets :
- Acquérir les bonnes pratiques en matière d’éliminations des déchets.
HYGIÈNE DU PERSONNEL
- Être capable d’adopter les bons réflexes en matière de propreté corporel et vestimentaire
- Connaitre les bonnes pratiques et être conscient de l’importance du respecter des procédures
NETTOYAGE ET DÉSINFECTION
- Être capable de laver et de désinfecter (procédé thermique ou chimique) la vaisselle ou le matériel ayant servi au transport, à la distribution et au service des repas.
- Être capable d’assurer le nettoyage, la désinfection et le rinçage des zones de production, de stockage, de distribution, les vestiaires …