OBJECTIFS 

PREREQUIS 

A QUI S’ADRESSE LA FORMATION 

• Formation animée par  un consultant et formateur senior spécialisé en techniques culinaires

• Les règles d’hygiène alimentaire 

RAPPEL DES FONDAMENTAUX SUR LES DIFFERENTS, TYPES DE CUISSONS ET LES CONNAISANCES DES PRODUITS

ETRE CAPABLE D’ORGANISER SA CUISINE ET GAGNER DU TEMPS

• Définir qui fait quoi dans la cuisine ;
• Définir des méthodes d’approvisionnement ;
• Savoir adapter les recettes à son propre environnement professionnel :
• Utiliser des menus planifiés à l’avance et des recettes « standardisées »
• Réaliser ses fiches techniques ;
• Contrôler ses coûts de fabrication.

TRAVAUX PRATIQUES :

• Travailler avec des fiches recettes ;
• Travailler sur les poissons, les viandes, les légumes, les sauces et les assaisonnements ;
• Mettre en œuvre les règles de dressage à l’assiette.

LES TECHNIQUES DE FABRICATION  :

• Les entrées froides et chaudes à base de produits locaux
• Les plats chauds à base de produits locaux : les poissons et fruits de mer

Les desserts à base de produits locaux : gâteau à l’orange, Muffin nature ou à l’ananas, Rocher à la noix de coco, tarte à la noix de coco, crème à l’ancienne, cuire à blanc un fond de tarte en pâte sucrée, réaliser un vinaigre d’ananas ou de mangue…