• Aucun.

• Alternance d’apports théoriques et pratiques
• Fiches recettes
• Travaux pratiques en cuisine

• Intra entreprise : nous consulter.

Des acquis :

• Évaluation des acquis en fin de formation
• Attestation de fin de formation mentionnant l’atteinte des objectifs de la formation
• Mises en situation

Mesure de satisfaction des stagiaires

• Présentiel : locaux HSF équipés à disposition
• Nous consulter pour toute question relative à l’accessibilité de nos formations aux personnes en situation de handicap

• Réponse à vos demandes sous 72h et entrée en formation possible sous 90 jours maximum.

• Formation animée par  un consultant et formateur senior spécialisé en techniques culinaires.

• Connaître les différentes cuissons
• Utiliser les techniques et la gestuelles professionnelles
• Avoir une bonne connaissance des produits locaux et/ ou à disposition

• Définir qui fait quoi dans la cuisine
• Définir des méthodes d’approvisionnement
• Savoir adapter les recettes à son propre environnement professionnel
• Utiliser des menus planifiés à l’avance et des recettes « standardisées »
• Réaliser ses fiches techniques
• Contrôler ses coûts de fabrication

• Travailler avec des fiches recettes
• Travailler sur les poissons, les viandes, les légumes, les sauces et les assaisonnements
• Mettre en œuvre les règles de dressage à l’assiette

• Les entrées froides et chaudes à base des produits locaux
• Les plats chauds à base de produits locaux : les poissons et fruits de mer

Les desserts à base de produits locaux : gâteau à l’orange, Muffin nature ou à l’ananas, Rocher à la noix de coco, crème à l’ancienne, cuire à blanc un fond de tarte en pâte sucrée, réaliser un vinaigre d’ananas ou de mangue…